2012.7 ドーサ
南インド、トリヴァンドラム駅そばのミールスで出会ったドーサは、直径40㎝ の見事な円から円錐やロール状にして、バナナの葉っぱにのって出てくるんですが、本場と近い美味しさに、日本で再会することができまし た。ドーサは、豆粉 […]
2012.7 おろし海老天ぶっかけ
夏の麺は一入ですが、高円寺さぬきやのシメに出てくる海老天ぶっかけは、その代表格。鬼おろしの食感を残した大根と店主のお母様が半世紀にもわたって揚げ続けてきた花衣の海老天。 まねてみたもののまだまだ大輪の花にはならず、それで […]
2011.4 八幡の鉄なべ餃子
福岡県北九州市、日本の文明開化の推進力となった八幡製鉄所の界隈に戦後、鉄なべ餃子の店が誕生しました。すきやき用鉄鍋に縦に並んだ餃子たちは、のばしたての皮で包んだもので、たっぷりの水でゆがきつつ焼きあげた皮が命。もっちりし […]
2010.4 鉄板せんべい
東北の青森と岩手の県境、八戸、三戸、二戸、田子エリアは、南部藩のお膝元であり、南部鉄で南部小麦を焼いた素晴らしい煎餅の食文化があります。北のコナモン博覧会にも参加して くださった「來」さんで、初めて、鉄板せんべいを発見し […]
2010.1 たこ焼
たこ焼研究27年目にはいる私の仮説では、たこ焼の誕生年をひとまず昭和10年としています。と、いうことは、今年がたこ焼誕生75年目の大きな節目なんですね。 ここ数年のタコパー人気、たこ焼の世界進出。昨年末には在フランクフル […]
2009.11 Baker's Boy Korea Original Coffee Bun
今ではスイーツ天国ソウルですが、なかでも人気なのがCoffee Bun。通りにまで、甘～い香り、デパ地下でも、エスカレーターから魅惑の香りがさそ います。バターを閉じこめ丸くした生地を、発酵させ、ふくらんだところに特製コ […]
2009.9 プーリーポテト
東京カリー番長の影響もあり、最近とくにインド料理が気になります。 ついに料理教室まで通うようになりました。そこで教えてもらったのがプーリー。全粒粉に塩と水だけでまぜて、のばして、油でそっと揚げるんです。するとみるみるふく […]
2009.5 ソウルの安たこ
韓国で人気のたこ焼きチェーン、安たこのたこ焼きは、日本のたこ焼きみたいにカリトロで、仕上げのソースも同じなんですが、実は生地がひと味ちがうんです。それは焼いてるときからわかるんですが、なんとも甘～い香り！ソウルではスイー […]
2009.3 お誕生お好み
Yes-fm末成由美のオコタコRadio「コナモン見聞録」も、３年を終えようとしています。末成さんのお誕生日も還暦から３回目となり、今回はお誕生ケーキの代わりにお好み焼でお祝いしました。豚玉、海鮮焼そば、もう一人のパーソ […]
2008.12 久留米のひと口餃子
西へ行くほど餃子は小さくなります。Ｂ級グルメの聖地、福岡県久留米でこんな小さな餃子に出会いました。清潔な屋台群も魅力の久留米餃子は、のばしたて、包みたて、焼きたての三たて餃子は当たり前。包みおきなどありません。ゆえに具の […]