いま食べるべき、達人の推し麺
生麺から蒸して、焼いて、完璧なまでの下準備こそ、達人技の秘訣！／江部拓弥さん推し「中国料理 梅林」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） プレジデント社の「dancyu」編集長の頃から、やきそば愛にあふれていた江部さん。最近は「あまから手帖」編集長として関西でもひっぱり蛸。今日は東京、五反田の中国料理「梅林」さんのや […]
野菜たっぷり！栄養満点ちゃんぽん焼きそば／保井智香子さん推し「でん」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） 創業18年、大阪の下町で愛される「でん」さん。江戸時代から続く大阪の農業を支える射手矢農園の十代目社長と、さまざまな取り組みをされている田中社長の明るすぎるキャラで、いろんな業界の […]
麗郷の五目あんかけ、焼ビーフンの二麺推し／八木宏一郎さん推し「麗郷」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） 1955年創業、台中出身の先代の女将が築いた台湾料理専門、渋谷中華の代表店。台湾で食べるより台湾らしいと古くからのファンも多い麗郷さんへ。 達人の推し麺① まず、ご覧ください！具 […]
シャキシャキ野菜、時々麺、おつまみチャーメン／和田有史さん推し「支那そば屋こうや」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） 1983年創業、町中華の名店、四谷のこうやさん。立命館大学食マネジメント学部、和田有史さんの推し麺がこちらの炒麺（チャーメン）。学生時代からお世話になったお店の一つだそうで、うまい […]
10番極太麺、背脂にんにく焼きそばの魔力／服部建仁さん推し「やんちゃ」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） やきそば三賢人のおひとり、服部建仁さん推し麺は「やんちゃ」さん。大阪市平野区の住宅街にある知る人ぞ知る名店です。服部さんの勝負服には必ず「やきそば」の文字が入っているんですが、きょ […]
特注麺に旨み軍団が総進撃／小野瀬雅生さん推し「うるおいてい」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） 曇りなのであきらめていたんですが、富士山がくっきり見え、とても有難い富士宮訪問となりました！ この町を流れる潤川に掛かるうるおいばしのたもと、創業30年の「うるおいてい本店」。川沿 […]
ソースをまとった特注平打ち麺の新食感！／川本和晴さん推し「とも」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） オタフクソースさんが誇るお好み焼課お好み焼マスターの川本さんは、何年もかけて全国のやきそばを食べ歩いておられる「やきそばの達人」でもあります。今回は、川本さんの推し麺をいただくため […]
キャベツと深蒸し麺、老舗喫茶の原点の味わい／塩崎省吾さん推し「デンキヤホール」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） 今回のやきそばの達人は、焼きそば名店探訪録の塩崎省吾さん。名著『ソース焼きそばの謎』を出された達人のなかの達人が推す麺とは！ めちゃくちゃ気になります。 塩崎さんと向かったのは、観 […]
うますぎる自家製麺焼きそばと餃子の、見事な関係／クック井上。さん推し「中華料理 岐阜屋」
文・写真 熊谷真菜（日本コナモン協会） 町中華の達人でもある料理芸人クック井上。さんと、新宿駅西口からすぐの「新宿西口 思い出横丁」にある「中華料理 岐阜屋」さんへ。戦後の闇市からというどこも個性豊かなお店ばかりで、細い […]