2016.6 キムラ君
初夏になると、うどん屋さんの店先に出る「キムラ君はじめました」の札。今では何店舗の店でやってるか数え切れないが、2010年にデビューした商品は、大阪讃岐うどんカテゴリーを確立した釜たけ店主、武ちゃんこと、木田武史さんのア […]
2016.5 ひやかけ
麺そのものを味わいたいので、ひやかけには目がありません。 讃岐ならではの、いりこ（煮干）だしを冷やして、ゆでたてをしめた麺にかけただけの、いたってシンプルタイプ。 見事な麺が透明な黄金だしに横たわるのをながめるだけでも、 […]
2016.4 竹の子そば
今年は気温も高く、竹の子が豊作なので、早くからこのお蕎麦が登場しました。 竹の子といえば、唐より伝えられた山城洛西や泉州木積が名産地ですが、孟宗竹の勢いは、今では本州全体に及んでいます。採れたてをさっと湯がいたものがこん […]
2016.2 Macaron（マカロン）
このお菓子を知ったのは何年くらい前だろう。フランス菓子のなかでは、日本では意外と遅いデビューだが、登場すると瞬く間に広がった。色とりどりに感激し、一口かじると、表面のサクッとほぐれる生地と、サンドされた濃厚なクリームの相 […]
2015.12 Kartoffelpuffer mit Apfelmus（カルトッフェルプッファー）
ドイツ、フランクフルトのクリスマスマーケットで見つけた揚げポテトパンケーキ。パンケーキといっても、じゃがいもをミックス粉でつないで揚げたもので、フライドポテトをさらに食感アップさせて、香ばしくした感じがたまりません。旬の […]
2015.9 ピッツァ
ピッツァの発祥、イタリーのナポリは、海に面した美しい町。すぐ南にはソレントがあり、見晴らしのいい断崖の 上のレストランでは、素晴らしいイタリアンを味わうことができます。旧市街にはピッツァ専門店があちこちにあって、お店ごと […]
2015.6 アイスもなか
大阪の夏の風物詩、アイス最中。 アイスモナカでも、愛す最中でも、なんでもええんですが、これがお店に出始める初夏から秋口までは、おやつ、おみやげ、ちょっと息抜き・・と、何かにつけて欲しくなるアイス・オブ・プリンセス。 皮は […]
2015.5 ちく玉天ぶっかけ
讃岐うどんが大阪アレンジされて完成されたこのメニュー、釜たけうどんの創業者、武ちゃんこと木田武史さんの アイデアなんです。麺は、讃岐より太く、半割のちくわ天も揚げたて。讃岐では、半熟卵天は個数限定でしたが、武ちゃんはあえ […]
2015.4 よもぎだんご
餅粉のおだんごは、もちもち感がたまりません。この季節、散歩しながらみつけた蓬の新芽をいただいて、さっとゆがいたあと、細かく刻んで粉と一緒にまぜるだけ。レンジｕｐでもできちゃう、簡単粉もんスイーツです！
2015.3 スフレ
風も光も春らんまん、木の芽や花のつぼみがふくらみだすと、スフレの気分。フランスのsoufflé 、 動詞のsouffleは、息吹きや風のそよぎを表します。 ラムキンと呼ばれる専用の器がオーブンに入ると、空気を含んだ生地は […]