2018.3 中国、丹東の酸湯子（suan tangzi スァンタンズ）
日本にとっては、コナモンの故郷、中国の遼寧省を春節に訪ねました。 在瀋陽の奥領事のお宅では、花火と爆竹が絶え間なく賑々しい大晦日に、たこパをさせていただき、翌日は領事の知人である丹東市の副市長を訪ねました。昼食をご一緒さ […]
2018.1 炭焼き鉄板ロティ
インド系のロティに出会ったのは、1998年シンガポールへ、コナモンのセミナーにでかけたとき。以来、私はその美味しさのとりこですが、昨年ロティの最高峰ともいえる炭焼き鉄板のロティをマラッカの人気店にたずねることができました […]
2017.11 昔ながらのネギ焼き
ねぎ焼きの名店はたくさんありますが、洋食焼きの進化系としてのネギ焼きは、こんな感じだったんですね。ここまで大きいのはレアですが、具材ののせかたはこんな感じで。粉の味や食感がしっかりして、かたさがあるものの、いくらでも入っ […]
2017.10 ワンタンスープとワンタンミー
マレーシアの世界遺産マラッカ、ジョンカーストリートのナイトマーケットを満喫したあとの夜食の定番、ワンタンミー屋をめざします。あっさり塩味、オイルおさえめ、シンプルあえ麺ですが、ワンタンスープとの相性は抜群で、このセットは […]
2017.8 肉圓（バーワン）
台湾グルメは枚挙にいとまがないですが、台湾らしいコナモンの王者といえば、これでしょう。台北にもあるにはあるんですが店は少なく、台中や基隆で食べる肉圓は何杯でもお替りしたいほどの絶品です。片栗粉やコーンスターチなどの透明な […]
2017.6 たこ天ぶっかけ
関西では、古くから半夏生（7月2日）に、蛸を食べて元気に夏を迎える風習がありました。この食文化の再発見を目的に、たこLOVEプロジェクト実行委員会は、たこLOVEコピーコンテストで金賞受賞のコピーを6月からの「蛸半夏生」 […]
2017.3 プレッツェルバーガー
とっとりバーガーフェスタの審査をするようになって、バーガーの奥深さに目覚め、今ではバンズを持っただけで、味のイメージができるほどバーガー好きになっています。 これは、ロスの住宅街でみつけたプレッツェルバンズのバーガー。 […]
2017.1 スパイス豚骨ラーメン
もはや中国人もびっくりのJAPANESE-RAMENは、進化しながら世界に増え続けています。 2016年11月ごろから話題を呼ぶスパイス豚骨。豚骨ベースに、山椒のきいたインドのスパイスとパクチーで、エスニック＆ヘルシーな […]
2016.11 ボカティージョ
今ではあたり前のように生ハムが普及していますが、日本に生ハムブームがきて、まだ20年たつかたたないかでしょう。でも生ハムサンドは、まだまだレアな存在。お手軽サンド、ボカティージョの、最もポピュラーな具材は生ハム。パリパリ […]
2016.7 讃州ドラゴンぶっかけ
2016年６月21日にデビューした夏にふさわしい新メニュー「ドラゴンぶっかけ」。 ヤマサ醤油ハッピーレシピ部プロジェクトの一環として、日本コナモン協会林理事長の提案でスタートした粉もん道場。釜たけうどんの木田武史さんが、 […]