2023.10 カノムクロック
タイの政策でバンコクの屋台が激減。2007年にNHKと出かけたときは屋台がバンコクのシンボルだったので、とても残念です。が、100㎞ほどはなれたダムヌン・サドゥアック水上マーケットでは健在でした！ 米粉&小麦粉を […]
2023.09 桃の冷やしラーメン
冷やしラーメンが大好きなんですが、こちらの桃の冷やしラーメンは別格です。その年にもよりますが、8月下旬から1週間くらいの限定メニュー。佐野実さんのスピリットが溢れる純真な一杯は、細麺と冷たいスープの相性が美しく、最後のひ […]
2023.08 パッタイ
パッは「炒める」という意味で、タイを代表するやきそば。米粉の麺をナンプラー、チリソース、にんにく、唐辛子で炒め、具材は豚、海老、干しエビ、厚揚げ、ニラ、もやし、卵、トッピングは粗挽きピーナッツ。卵で巻いたのはパッタイホー […]
2023.07 ワッフルチキン
沖縄5日間の滞在で、多くのメニューに出会いましたが、大好物のワッフルチキン「CC‘ｓ」さんではＮＹを超えるおいしさ、日本にもいよいよワッフルチキンが広まる予感です。プレーンとベーコンチップ入りのワッフルはそれぞれ焼き加減 […]
2023.06 そーみんたしやー
そうめんチャンプルーといえばわかりやすいのかもしれませんが、食文化的に正しい表現は「そーみんたしやー」という説をきいて、7軒ほどを食べ歩きました。表現はいろいろですが、いずれもめちゃくちゃおいしくて、素麺の新しい世界を痛 […]
2023.05 バインミー
22か国目のベトナム、ハノイでは、バインミーの名店に出会いました。ホアンキエム湖の北西旧市街のチャーカー通りの角の道端にトースターをおいた超シンプルなお店「BANH MI 11」バインミーは、豚のパテがさらっとしてるのに […]
2023.04 カダイフ
ヨルダンのレポート動画YouTube「粉旅」でも登場するカダイフ。 サルトという古代からにぎわった町の小さな菓子店のいい匂いにつられてはいってみたら、大きな鉄板のうえで、独特の道具に生地を入れ、円を描きながら流し焼いてい […]
2023.03 ラーメンとチャーハン
鉄板会議2023京都エリア会議後、お好み焼屋さんの合間にラーメンとチャーハンを。「麺益力」というワードが生まれてもう３年になりますが、人気の町中華の麺益力あふれるラーメン&チャーハンという組み合わせは最強ではない […]
2023.2 フォーボー
22か国目のベトナム、ハノイにおじゃまして、フォーを何種類かいただきました。米の麺は日本でみるのとちがって、ふぞろいだったり、太めだったり、しかも弾力のある麺がさすが本場はちがいます。ゆでおきの麺をざるでさっと湯通しする […]
2023.1 コナモンおせち
長年、おせちを作りながら、コナモンとは縁遠く感じていたんですが、協会設立20周年を迎えるので新しい試みです。コナモン尽くしのおせち2023たこ焼、豚玉（鉄板会議2022コナモン100選認定）、やきそばのふくさ包み、うどん […]