軟骨すじかーそば

沖縄そばも奥が深く、エリアごとに製麺所も変わります。
手打ちのとこもありますが、もともと製麺所から麺は仕入れ、豚のだしをベースに店ごとの特長を出すところは、大阪うどんに通じるスタイルですね。木灰をつかった平打ちですが、幅もちぢれ具合もいろいろあるようです。
てびち（豚の手先）、三枚バラなど豚の部位、味付けもさまざまで、食堂、専門店、甘党の店、扱う業態も決まってないのが楽しいところ。こちらは名護にある専門店の軟骨すじかーそば。スジ部分を柔らかく炊いて焦げめをつけて、香ばしさ、食感がたまりません。沖縄の青ねぎがまたいい仕事してます。