大正末期お好み焼のバリエーションの1つとしてソース焼そばが誕生。
1935年（昭和10年）この頃、ソース焼そば専門の屋台が登場。具はキャベツと揚げ玉で、お好み焼屋台の名残を残している。
1948年（昭和23年）兵庫・明石にて［江洋軒］が開業。
1950年（昭和25年）この頃、福島県双葉郡浪江町にて「なみえ焼そば」発祥。
極太麺、濃厚ソース、豚肉とモヤシだけのシンプルな具が特徴。
1953年（昭和28年）秋田県横手市でストレート太麺を特徴とする「横手やきそば」が誕生。
現在では麺の上に半熟の目玉焼きをのせて福神漬けを添える。当時市内には100店舗ほどの焼そばの店があったという。
昭和30年代岡山県真庭市蒜山の［ますや食堂］で出されていた、自家製味噌だれに親鶏肉とキャベツで作った焼そばが「ひるぜん焼そば」のルーツと言われる。
1955年（昭和30年）この頃、宮城県石巻市にて製麺業者・菅原春治氏が独自の麺（中力粉を使い、二度蒸しして茶色い）の製法を他業者に伝授。
この麺を使用した焼そばが市内に広まる。これが後に「石巻焼きそば」と呼ばれる。
長野県伊那市の中華料理［萬里］主人が地元の製麺所と中太で水分が少なめの中華麺を開発。
この麺を使用した焼そばが「ローメン」のルーツと言われる。具の羊肉が特徴。
1957年（昭和32年）大分県日田市の焼そば専門店［想夫恋（そうふれん）］が開業。
鉄板上で焦げるほど麺を硬めに焼く「想夫恋焼」が名物。
昭和30年代後半青森県黒石市の中郷地区にあった［美満寿］で、黒石独自の太平麺で作られた「黒石やきそば」につゆをかけたものが現在の「黒石つゆやきそば」のルーツ。
1960年（昭和35年）新潟県新潟市の甘味喫茶［三日月（現みかづき）］で焼そばにトマトソースをかけた「イタリアン」が発売される。その後、長岡市の甘味処［長岡饅頭本舗（現フレンド）］も販売するようになった。
[お多福造酢㈱（オタフクソースの前身）]が「焼そばソース」を発売。
1964年（昭和40年）この頃、東京・浅草にて［福ちゃん］が開業。
1967年（昭和42年）サンヨー食品がインスタント焼そば「アラビヤン焼そば」を発売。
1971年（昭和46年）大阪・駒川にて［寿々］が開業。
1975年（昭和50年）東洋水産がチルド麺「焼そば3人前」を発売。2019年現在、日本で一番売れている。商品名は単に「焼そば」だったが、2012年に「マルちゃん焼そば」となった。
まるか食品がカップ焼そば「ペヤングソースやきそば」を発売。
1976年（昭和51年）日清食品がカップ焼そば「日清焼そばU・F・O・」を発売。
1988年（昭和63年）東京・板橋にて焼そば専門店［あぺたいと］が開業。
1995年（平成7年）大阪・今里にて焼そば専門店［長谷川］が開業。かつて途絶えた「今里焼そば」の味を店主が独学とかつてのお客の舌を頼りに再現。
1997年（平成9年）神戸・長田にて［そば焼き いりちゃん］が開業。
2000年（平成12年）前年に大阪限定で始まったニチロ（現マルハニチロ）の冷凍食品「あけぼの神戸名物そばめし」が空前の大ヒット。
静岡県富士宮市にて［富士宮やきそば学会］が設立。
2003年（平成15年）5月7日を「コナモンの日」と制定（日本コナモン協会）。
2006年（平成18年）青森県八戸市で開催された第1回B-1グランプリin八戸にて「富士宮やきそば学会」（富士宮やきそば）が初代王者に。
2007年（平成19年）静岡県富士宮市で開催された第2回B-1グランプリin富士宮にて「富士宮やきそば学会」（富士宮やきそば）が2連覇。
2008年（平成20年）大阪・西心斎橋にて焼そば専門店［焼そば やん！］が開業。
全国の地ソースを揃えており、使うソースを選べる。2009年に現在の大阪・湊町に移転。
2010年（平成22年）神戸・長田にて焼そば専門店［イカリ］が開業。
2011年（平成23年）千葉・柏にて焼そば専門店［まるしょう］が開業。生麺焼そば。
2012年（平成24年）大阪で「道頓堀やきそば」が誕生。
2017年（平成29年）日本アクセス展示会で道頓堀やきそば登場。
2019年（平成31年）道頓堀やきそばが首都圏で本格スタート。
NHK「ジャパノロジー+」、日テレ「バゲット」、武井壮さんの番組などで、「道頓堀やきそば」の紹介。
2019年（令和1年）令和初のコナモンの日前日イベント（大阪なんばNGK前）で「道頓堀やきそば」570食が振舞われる。NHKニュースでオンエア
NYコナモンフェスティバルで道頓堀やきそば、USAデビュー
2020年（令和2年）道頓堀やきそばの冷凍タイプが商品化。
2021年（令和3年）夏の麺益力、やきそばの達人募集（日本コナモン協会企画）
BBQ の〆のやきそばなど、やきそばブーム到来
2022年（令和4年）夏の麺益力、やきそばの達人2022募集（日本コナモン協会企画）
オタフクソース100周年
2023年（令和5年）焼そばの食文化100年継承に向けて、鉄板会議全国エリア会議開催