明治35～36年頃この頃に長崎でちゃんぽんが誕生。［四海楼］（明治32年創業）が元祖といわれる。
1900年（明治33年）群馬県館林町（現 館林市）にて［館林製粉株式会社］が設立。［日清製粉株式会社］の前身。
1908年（明治41年）【日清製粉株式会社】設立。
1910年（明治43年）中華料理店［來々軒］（創業者・尾崎貫一）が東京・淺草にて開業。
1912年（大正1年）［大貫本店］（創業者・千坂長治）が神戸・旧居留地にて開業。1952年に
現地（尼崎）に移転。現存する日本最古のラーメン店。
1914年（大正3年）［中国料理 大勝軒］が東京・日本橋茅場町にて開業。現存する東京最古のラーメン店。
1916年（大正5年）［萬隆軒］が大阪川口居留地（現・九条）で屋台を始める。ラーメン屋台チェーンを
立ち上げる。これにより煮豚の醤油だれをかえしにする手法が全国に広まった。
1923年（昭和12年）［竹家食堂］が北海道・札幌にて開業（創業者・大久昌治）。現在は、その味を
受け継ぐ［竹家］が神戸市にて営業中。
1925年（昭和14年）［源来軒］が福島・喜多方にて開業（創業者・藩欽星）。
1937年（昭和12年）［南京千両］が福岡・久留米にて開業（創業者・宮本時男）。透明感を残した「豚骨スープ」を考案。
1938年（昭和13年）［新福菜館 本店］が京都にて屋台で創業。京都における中華そば店の最古参。
1940年（昭和15年）［アロチ本家 丸高］が屋台を始める。和歌山ラーメンの元祖。「車庫前系」。
1949年（昭和24年）［春木屋］が東京・荻窪にて開業。
［中華そばの店 ますたに］が京都・北白川で開業。鶏ガラベースの醤油味に、
豚の背脂をのせた「元祖・背脂系」の代表格。
姫路［えきそば］が開業。当初は統制品であった小麦粉の代わりにこんにゃく粉と
そば粉を混ぜたそばを販売。後に、中華麺に和風だしの黄ぃそばが誕生した。
［丸宮中華そば店］が和歌山にて創業。
1951年（昭和26年）北海道・札幌に初代「ラーメン横丁」（「公楽ラーメン名店街」）が誕生。
1969年に札幌冬季五輪に伴う道路拡張工事による取り壊しのため閉鎖。
1971年、跡地に元祖ラーメン横丁、1976年に札幌すすきの地区に新ラーメン横丁が誕生。
1953年（昭和28年）［光洋軒］が大阪・東成区にて開業。「高井田ラーメン」の元祖ともいうべき老舗の1つ。
屋台でスタートし、1955年に現在地の西で店舗開業。
［井出商店］が和歌山市・田中町で開業。「井出系」和歌山ラーメンの元祖。
1954年（昭和29年）北海道・札幌の［味の三平］にて創業者・大宮守人氏が味噌ラーメンを開発。
中華料理店［新華園］が広島・中区にて開業。「冷麺」の名称で激辛つけ麺を提供。
1955年（昭和30年）東京［中野大勝軒］にて山岸一雄氏がつけ麺を開発。
1961年に山岸氏が独立し開店した［東池袋大勝軒］で「特製もりそば」の名でメニュー入りし大ヒット。
1956年（昭和31年）京都で洋食店として営業していた［第一旭（現［本家 第一旭］）］がラーメン専門店となる。
京都の醤油ラーメンのベーシックとして根強い人気。
1957年（昭和32年）［西脇大橋ラーメン］が兵庫・西脇にて開業。
1958年（昭和33年）日清食品「チキンラーメン」発売。
全国CMにより「ラーメン」という呼び名が一般に普及するきっかけに。
1968年（昭和43年）［ラーメン二郎］が東京目黒・都立大にて開業（創業者・山田拓美）。
［彩華ラーメン］が奈良・天理にて屋台で創業。「天理ラーメン」と呼ばれる。
［らーめん古潭］が大阪・アベノ地下センター（あべちか）にて開業。
大阪を代表するラーメンチェーンとなる。すべて直営店。
1970年（昭和45年）日清食品が初のカップ麺「カップヌードル」発売。100円。
［萬来軒（現・天天有） 本店］が京都・修学院で屋台を始める。1974年に一乗寺で店舗を構える。
［天下一品］が京都・北白川にて屋台で開業（創業者・木村勉）。「こってり系ラーメン」と呼ばれることに。
1972年（昭和47年）［ラーメン横綱］が京都にて創業。京都市南区吉祥院近辺の屋台から出発。
1977年5月に京都・吉祥院にて初の店舗を開業。
［熊五郎 アポロ店］が開業。半チャンラーメンは1976年頃から。
1973年（昭和48年）［つけ麺大王］が東京・自由が丘にて開業。「つけ麺」の名付け親。
1974年（昭和49年）［吉村家］が横浜・新杉田にて開業（創業者・吉村実）。「家系ラーメン」の元祖。1999年に横浜駅西口に移転。
1980年（昭和55年）［天理スタミナラーメン］が奈良・天理の天理郵便局前で屋台営業を開始。
1982年（昭和57年）［金龍ラーメン］が大阪・御堂筋にて開業。
1985年（昭和60年）映画『タンポポ』（監督・伊丹十三）公開。ラーメンを中心に、食をテーマにした作品。
［ほそかわ］が京都・西京極にて開業。スープは修業先［中華そばの店 ますたに］譲りの背脂系。
現在は、花屋町店と西院店の2店舗を構える。
1986年（昭和61年）［道頓堀店 神座］が大阪・道頓堀にて開業。
1988年（昭和63年）［芦屋らーめん庵］が兵庫・芦屋宮塚町にて開業。この店を皮切りに付近の国道2号線沿いでのラーメン店の出店が相次ぎ、
「ラーメン街道」「芦屋ラーメン戦争」などと呼ばれるほどの激戦区となった。
1991年（平成3年）［まりお流ラーメン］開業。現在地（奈良市尼辻町）が3度目の移転となる。
1994年（平成6年）［新横浜ラーメン博物館］が神奈川・新横浜に開業。
全国のおいしいラーメン店を積極的に出店させるなど、ラーメン文化発信の一大拠点になっている。
そば食堂として開業し、2006年にうどん店にリニューアル。2014年に現在地（伊丹市中央）に移転。
［味千ラーメン］が台湾に出店。その後香港に出店し、アジアを中心に［味千ラーメン］の海外FC展開を積極的に進める。
ラーメン店の海外進出の先駆け。
1995年（平成7年）［つる麺］が大阪・鶴橋にて開業。関西で初めて「つけめん／油そば」専門を
掲げた店。その後東大阪・瓢箪山に移転し2004年に閉店。
1997年（平成9年）［来来亭野洲本店］が滋賀・野洲に開業。
1998年（平成10年）元旦に放送されたテレビ東京『TVチャンピオン』の「日本一うまいラーメン決定戦」で
和歌山［井出商店］が優勝し、和歌山ラーメンがブームに。
［無鉄砲］が奈良・京終にて開業。
［和dining清乃］が和歌山市にて創業。その後現在地に移転。
和食店から始まり〆のラーメンを出していたのが評判になり、2015年5月にラーメン専門店としてリニューアル。
2000年（平成12年）［金久右衛門 本店］が大阪・深江橋で開業。2007年夏、イカワタやエビなどで深みを増量した「大阪ブラック」が誕生。
1983年（昭和58年）［博多とんこつ天神旗］が大阪・上新庄にて開業。
［頑者］が埼玉・川越にて開業。極太麺、魚粉、濃厚魚介という新しいつけ麺の流れを作る。
2001年（平成13年）［龍旗信］が堺・石津川にて開業。「堺塩ラーメン」の幕開け。
［洛二神］が、大阪・天神橋筋5丁目に開業。関西での魚系和風スープの先駆け。
［西宮大勝軒］が兵庫・西宮にて開業。関西でのつけ麺普及のきっかけになる。
2度の移転を経て現在、尼崎［和楽大勝軒］となっている。

［カドヤ食堂］が大阪・今福鶴見で中華そば専門店として開業（大衆食堂
としての創業は1957年）。2010年6月に西長堀に移転。
2002年（平成14年）関西初のラーメンテーマパーク［泉ヶ丘ラーメン劇場］が堺・泉ヶ丘にて開業。
ここから数年間、関西ではラーメンテーマパークのブームとなる。
2003年（平成15年）［麺哲］が大阪・豊中にて開業。庄司店主は「自家製麺」「真空ミキサー」「ラーメンの主役は麺」と、
2000年代の大阪のラーメン界に大きな影響を与えた。
［山頭火］が香港に海外1号店を出店。以降、海外展開を積極的に進める。
5月7日を「コナモンの日」と制定（日本コナモン協会）。
2005年（平成17年）［六厘舎］が東京・大崎にて開業。濃厚スープに魚粉のつけ汁と極太麺の組み合わせ。
このフォーマットは2000年代のつけ麺ブームの中で広まり、つけ麺のスタンダードスタイルとなる。
2006年（平成18年）「和歌山ラーメン」が地域団体商標制度の地域ブランドとして認定される。
2007年（平成19年）［東池袋大勝軒本店］閉店。
大阪・駒川の［中国料理 彩々］（2005年9月創業）がリニューアルしラーメン専門店［麺屋 彩々］となる。
後に昭和町に移転。
インスタントラーメン専門店［やかん亭］が大阪・浪速区で創業。
2011年（平成23年）東洋水産が「マルちゃん正麺」を発売。より生麺に近い食感を追求した麺が評価され大ヒットとなる。
［和海］が尼崎・武庫川町にて開業。
2015年（平成27年）東京・巣鴨の［Japanese Soba Noodles 蔦］（2012年1月開業）が
『ミシュランガイド東京2016』にてラーメン店として世界で初めて1つ星を獲得。
2018年（平成30年）関西に唯一残るラーメンテーマパーク［京都拉麺小路（きょうとらーめんこうじ）］の来場者が累計1500万人を突破。
2019年（平成31年）2018年4月12日「ボストンで伝説を作る」として千日間限定オープンした
Tsurumen Davisが、2月24日情熱大陸で紹介される、一杯22ドルに長蛇の行列。
つけ麺ブームを牽引してきた「丸長のれん会」が創立60周年を迎える。
北京国際美食発展大会でラーメンのサイドメニューについて会長熊谷が報告。
日式ラーメンコンテスト同時開催。
2020年（令和2年）地鶏「天草大王」を使う奈良［天草ちゃんぽん千蘭］の人気とともに鶏白湯に
天草大王を使う店舗が増え、天草大王ラーメン専門店も登場予定。
10月、新横浜ラーメン博物館に明治43年創業の浅草｢來々軒｣が復活オープン！
ネット通販で取り寄せ商品が増加、ラーメン店のネット予約のみの営業が始まる。
秋～「麺益力」が各地の麺類パッケージなどに活用される。