2024.02 チュロス Churros
スペインで生まれたという揚げ菓子の王様churro。複数形でチュロス。でも揚げるときは、ホースから生地が流れて渦巻き状になるので、一本です。その渦巻き状をはさみでカットするのを初めて見たのは、スペインのグラナダ。その感動 […]
2024.01 立ち食いの大阪うどん
大阪だしうどんの食文化継承が進む中、立ち食いというスタイルも合わせて注目していきたいと考えています。扉をあけるなり、おだしの香りに包まれて、幸せな気分になれる、九条駅前の大和庵さん。こちらのきつねは典型的な装いで、麺の太 […]
2023.12 タイの伝統菓子 ロティ サイマイ
ワット・マハタート見学のあと、9軒目「ロティサイマイメイポン」さんへ。女将さんがクレープのような胡麻入りの生地に、糸のような砂糖菓子を巻いて作ってくださいました。初めての組み合わせ、何という新食感、香りと口溶けの妙。ロテ […]
2023.11 カオソーイ
タイの古都アユタヤでは、カオソーイの名店に行きました。タイ北部で好まれるカレースープが主役、そこに中華麺と揚げ麺トッピング。ココナッツミルクのまろやかなカレースープに「ゆで麺」「揚げ麺」のダブルは麺好きには嬉しすぎます。 […]
2023.10 カノムクロック
タイの政策でバンコクの屋台が激減。2007年にNHKと出かけたときは屋台がバンコクのシンボルだったので、とても残念です。が、100㎞ほどはなれたダムヌン・サドゥアック水上マーケットでは健在でした！ 米粉&小麦粉を […]
2023.09 桃の冷やしラーメン
冷やしラーメンが大好きなんですが、こちらの桃の冷やしラーメンは別格です。その年にもよりますが、8月下旬から1週間くらいの限定メニュー。佐野実さんのスピリットが溢れる純真な一杯は、細麺と冷たいスープの相性が美しく、最後のひ […]
2023.08 パッタイ
パッは「炒める」という意味で、タイを代表するやきそば。米粉の麺をナンプラー、チリソース、にんにく、唐辛子で炒め、具材は豚、海老、干しエビ、厚揚げ、ニラ、もやし、卵、トッピングは粗挽きピーナッツ。卵で巻いたのはパッタイホー […]
2023.07 ワッフルチキン
沖縄5日間の滞在で、多くのメニューに出会いましたが、大好物のワッフルチキン「CC‘ｓ」さんではＮＹを超えるおいしさ、日本にもいよいよワッフルチキンが広まる予感です。プレーンとベーコンチップ入りのワッフルはそれぞれ焼き加減 […]
2023.06 そーみんたしやー
そうめんチャンプルーといえばわかりやすいのかもしれませんが、食文化的に正しい表現は「そーみんたしやー」という説をきいて、7軒ほどを食べ歩きました。表現はいろいろですが、いずれもめちゃくちゃおいしくて、素麺の新しい世界を痛 […]
2023.05 バインミー
22か国目のベトナム、ハノイでは、バインミーの名店に出会いました。ホアンキエム湖の北西旧市街のチャーカー通りの角の道端にトースターをおいた超シンプルなお店「BANH MI 11」バインミーは、豚のパテがさらっとしてるのに […]