野菜たっぷり！栄養満点ちゃんぽん焼きそば／保井智香子さん推し「でん」

文・写真　熊谷真菜（日本コナモン協会）

創業18年、大阪の下町で愛される「でん」さん。
江戸時代から続く大阪の農業を支える射手矢農園の十代目社長と、さまざまな取り組みをされている田中社長の明るすぎるキャラで、いろんな業界の人が集まる名店。

達人の推し麺

鉄板の前では、超ベテランのリョウ君が腕をふるっておられます。
まず麺は5分20秒ゆでて、冷水につけます。それからしっかり洗います。麺をしめながら、余分な粉を落とします。この工程で食感が良くなるポイント。
洗ったあとは、ザルをかけたまま、しばらくおき、自然に水をきります。
焼く工程は、まずサラダ油をひいて、多めのもやし、玉ねぎ、そばに豚肉、きくらげ、かまぼこ、最後にキャベツをかぶせるようにしばらくおいて、炒めながら、全体に広げて焼き、３分ぐらいで、麺をおき、黒胡椒をして全体を炒め、そこにちゃんぽんダレをかけて、麺にからめます。
仕上げに、刻んだ青ねぎ、紅生姜を添えて完成！

推し麺ポイント

ちゃんぽん焼きそばの彩り豊かな具材バリエーション！
「栄養学的には、具だくさんで、豚肉だけでなく、たんぱく質ＵＰにかまぼこも良いです。きくらげはビタミンＤが多いので、こういう時に摂取できるのが良いですね。そして見た目の彩りは、栄養価の彩りでもあるので、見た目がおいしそう、はとても大事です。
しかも麺のモチモチと具材の食感で、いくらでも食べたくなります！

要チェック

野菜たっぷり！栄養満点ちゃんぽん焼きそば！の解説動画↓

やきそばは、ほかの麺類にくらべて、具材もいろいろ、量もたくさん盛り込めるので、ちゃんぽん焼きそばは、文字通りやきそばの魅力満載の鉄板メニューです！！」
と保井先生太鼓判でした。
おいしくてからだにも良い、やきそばって、たのもしいメニューだと痛感しました。

お好み焼き でん

〒557-0031　大阪市西成区鶴見橋1-5-18
TEL.06-6646-6878

やきそばの達人／保井智香子さんのProfile

大学卒業後、フィットネスクラブで勤務を経て、
現在は応用健康科学を専門に健康の保持増進、
スポーツ選手のための食事、食生活についてや
朝食摂取の重要性に関する研究を行っている。
立命館大学食マネジメント学部所属、
管理栄養士、公認スポーツ栄養士、健康運動指導士などの資格を持つ。