2025.10 トラユーダ　Tlayudas

メキシコの古都オアハカでは巨大なトルティーヤをトラユーダと呼ぶらしく、街外はずれにある「Tlayudas La Chinita」は夜8時から開店する行列屋台。焼かれたトラユーダにアシエント（ラード）、フリホレスをのばしチーズ、サルサをのせ、二つ折りにして炭火であぶる。オプションで塩漬けの薄切り牛セシーナ（タサホTasajo) も炭火で焼かれて添えられる。お肉をかじり、バリバリ食感のトラユーダをほおばる。定番ドリンク、ハマイカJamaica（ハイビスカスティー）とも相性良く、幸せなお夜食なのだ。