2011.4　八幡の鉄なべ餃子

福岡県北九州市、日本の文明開化の推進力となった八幡製鉄所の界隈に戦後、鉄なべ餃子の店が誕生しました。
すきやき用鉄鍋に縦に並んだ餃子たちは、のばしたての皮で包んだもので、たっぷりの水でゆがきつつ焼きあげた皮が命。
もっちりしっかりの歯ごたえに、薄皮の焦げ目のふちどり、見るからにうまそうで、1個2個と食べていくにつれ、止まらなくなるのです。

名人は1分間に30個、皮を伸ばしながら包むという早業。
焼き、水、スープ、３種の餃子をいろんなお店で食べ比べするのがおすすめです。