粉もん図鑑 | 日本コナモン協会|大阪

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粉もん図鑑

きしころ

冷たい麺の季節、きしころをおススメしたいです。

きしころとは、香露(ころ)きしめんのこと。岐阜から名古屋にかけて、たまり醤油ベースのあっさりした香露うどんがありますが、うどんをきしめんにかえたものを「きしころ」と呼んでいます。きしめんは、薄くのばす技が一番難しいといわれていますが、麺類店では、今も手打ちのきしめんを出すところが多く、その幅はお店ごとにいろいろです。こちらの写真は、太めのきしめんを使っています。お口いっぱいに香りが広がったあと、麺のぷるぷる食感に軽くもう一杯いけそうです。

きしころ