山開きの近い富士山のふもと、富士吉田市に １２年ぶりにおじゃましました。
繊維産業華やかなりし時代、紡糸や染色作業に 追われる女性に代わって、男性らが打った硬めの、まさに男うどんが吉田うどんの源流です。
戦後は専門店も登場し、年間通じて安定供給できる千切りキャベツをゆでて、うどんの具材にしたのだと、老舗の桜井うどんのご主人がお話してくださいました。お揚げとキャベツ、シンプルこのうえない吉田うどんですが、キャベツの甘みが合うんです。かめばかむほど、小麦の味わい、昔のうどんってこんな感じだったかも・・・と懐かしくなりました。
Photo 家族で切り盛りする白須うどん。冷たい麺は さらに硬め、自家製薬味でキャベツがいくらでもはいりますよ〜。
